牛大力又稱山蓮藕、血藤、九龍串珠、甜牛大力、牛古大力、大力薯等,是一種藥材。為豆科豆科崖豆藤屬植物,美麗崖豆藤Millettia specisoa Champ。牛大力以根入藥,主要成份為蛋白質、淀粉質及生物堿等。全年可采,以秋季挖根為佳,洗凈,切片曬干或先蒸熟再曬。味甘性平, 具補虛潤肺、強筋活絡之效, 臨床上對腰肌勞損、風濕性關節炎、肺結核、慢性支氣管炎等慢性疾病有一定療效。常用于制作藥膳、藥酒等,為嶺南地區著名的藥食兩用植物。牛大力在食療中多作為湯料使用,食材搭配均根據需要,結合牛大力的補、通、升的特點進行搭配,如在“補”這一方面,需要加強補腎的效果,則用海馬、鹿筋、老母雞與牛大力搭配,加強補腎、壯筋骨的作用;在“通”這一方面,則用鳥不企、千斤拔、石南藤、豬蹄相搭配,加強祛濕、舒筋活絡的效果;“升提”方面,可用五指毛桃、黨參、粉葛、瘦肉相配。牛大力因為味道佳,功效多面,藥性平和,因此適用人群比較廣。
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